назад к реестру ОДНТ

Технология выращивания винограда по методу "Донская чаша"

Описание Фото

Технология выращивания винограда по методу Донская чаша

Категория: Хозяйственные и промысловые технологии

Этническая принадлежность: Русские (донские казаки)

Языковая принадлежность: Русский / Южнорусское наречие (донская группа говоров)

Конфессиональная принадлежность: православие

Место бытования: Усть-Донецкий, Константиновский, Семикаракорский районы Ростовской области

Субъект РФ: Ростовская область

Краткое описание объекта:

Технология выращивания винограда по методу Донская чаша – это уникальная система выращивания винограда, которая базируется на оригинальной опорной конструкции. Конструкция позволяет формировать куст винограда в виде воронки или чаши, что отличает его от привычной шпалерной системы. Способ максимально адаптирован для выращивания винограда на южных склонах Дона и Северского Донца. Уникальность способа заключается в том, что он не был заимствован и является изобретением местного населения. Это, бесспорно, традиционный донской метод ведения винограда.

Подробное описание объекта

Вопрос о том, как и когда местное население Дона познакомилось с виноградом остается дискуссионным. Но, на протяжении ряда столетий виноградарство и виноделие стало традиционным занятием жителей донского региона. Известно, что средневековое население Нижнего Дона – хазары, занимались виноделием и виноградарством. Материалы археологических исследований, в частности в хуторе Крымском, подтверждают это.

Бесспорно, что с XVIII века казаки Дона активно осваивают виноград и вино становится главным продуктом и товаром территории. Сюда свозятся виноградные чубуки из военных походов, культивируются местные сорта. Постепенно оттачивается и способ выращивания винограда.

От Аксая через Раздорскую и Константиновскую станицы до Цимлянской на правобережных склонах, террасах и в речных долинах были разбросаны отдельными участками или тянулись сплошной полосой виноградники с мощными кустами Донская чаша или на шпалере. В них выращивались высокоурожайные столовые и винные непревзойденные по качеству сорта с донскими названиями: Сибирьковый, Красностоп Золотовский, Косоротовский, Пухляковский, Мускат белый (Ладанный), Плечистик, Цимлянский черный, Буланый и другие.

При академике Палласе (1772 г.) Дон давал до 3200 ведер вина, в т.ч. 60-70 % из станицы Раздорской. Донское виноградарство продолжало развиваться, и вина Дона стали пользоваться широким спросом в соседних губерниях, а с 1800 года донские вина стали доставляться в Москву.

Вторым этапом развития виноделия на Дону является время Наказного Атамана графа Платова. Тогда были выписаны на войсковые средства рейнские виноделы и устроен подвал в хуторе Пухляковском (тогда Собаченском).

К концу XIX века Центрами виноградарства и виноделия на Дону являлись станицы Мелеховская, Раздорская, Константиновская, и Цымлянская. Окрестности этих четырех станиц сплошь были покрыты на далекое пространство виноградными плантациями «вся дорога из Раздорской в Мелеховскую идет буквально сплошными виноградниками». В первом Донском округе, где расположены эти станицы, почти половина народонаселения занята виноградарством.

Виноград разводят на Дону с целью получения плода для употребления в пищу как в свежем виде, так и соленом (моченом), для стола или для выделки вина. Часть винограда употребляется на месте в свежем виде или в виде соленья.

Академик Петр Иванович Кёппен, изучавший состояние многих донских виноградников и посетивший в 1850 году Цымлянскую и Раздорскую на Дону станицу отмечал, что в Раздорской, Мелеховской и соседних с ними станицах виноград выращивается отдельными кустами в связи, с чем в садах господствует большой беспорядок: рядовая посадка (посадка рядами) едва заметна.

Из доклада Б. Б. Опелля «Виноградарство в 1-м Донском округе и меры для его улучшения».

«Раздорская система виноградарства.

По особенностям культуры 1-й Донской округ можно разделить на два главных района: Раздорский и Цимлянский.

В первом, как известно, виноградники ведутся большими чашеобразными кустами, во втором же практикуется рядовая, или шпалерная система. Между этими крайними формами существует также и переходная в виде двухсторонней шпалеры, наподобие Астраханской.

При кустовой системе виноградный куст достигает громадного размера и состоит из огромного количества длинных, оголенных снизу плетей, заканчивающихся разветвлениями с плодовыми лозами. Плети куста распределяются равномерно на четыре стороны и подвязываются к двум перилам, расположенным в виде двух квадратов, один в другой на известном расстоянии от куста. Привязанный таким образом куст представляет правильную чашу, занимая площадь до четырех квадратных саженей и вышиною до одного и более саженей.

Первоначально кусты выводятся из нескольких чубуков, посаженных в ямки на расстоянии 2-3 саженей одна от другой без предварительного взрыхления всей площади, назначенной под виноградник».

Донская чаша является, как и всякое традиционное явление, довольно рациональным сооружением, вобравшем в себя весь многолетний опыт виноградарей Дона.

Лозы в чаше расположены под углом к поверхности, что способствует дополнительной инсоляции созревающих кистей. На солнце в ягоде накапливается больше сахара, а ведь виноград на Дону, в первую очередь, сырьё для виноделия. Опорная конструкция удерживает зеленую массу, а тяжелые кисти вывешиваются наружу куста. Все четыре стороны чаши, таким образом, получают солнечный свет и тепло, что тоже важно. Винограду здесь холодно. Дон – северная граница распространения культуры. Может по этой причине на раннем этапе более простые шпалерные способы были малопригодны, нужен был свой, адаптивный метод.
Куст винограда легче разместить на крутом склоне, нежели длинную шпалеру. Под шпалеру склон в некоторых случаях необходимо террасировать, что трудоемко. Можно рассматривать чашу как наклонную шпалеру, изогнутую 4 раза. Сторона чаши около 3 метров. Помножив 3 на 4, получаем 12 метров шпалеры на базе одного сильного куста, который проще разместить на склоне. Это рационально.
Чаша своей формой принимает скудные летние осадки в прикорневую зону.
Устойчивая к ветрам любого направления жесткая конструкция. Проветривание нижней части куста снижало риск грибковых заболеваний.
Удобство при сборе урожая. Часть кистей расположена каскадами в удобной для сбора плоскости.

Донские чаши, являвшиеся обыденной частью жизни донского населения, не так давно заполоняли собой все пригодные для ведения культуры склоны. Впоследствии политических изменений 30-х годов XX века и изменением способов хозяйствования, донская чаша, как непригодная для механизированной обработки и требовавшей приложения ручного труда, а также испытывавшая постоянную потребность в материалах для ремонта и создания новых конструкций, была вытеснена механизированным виноградарством, развившемся на равнинных территориях. Вековая традиция постепенно пришла в упадок, найдя себе спасение в частных подворьях. В начале XXI века уже и на традиционных подворьях Дона донская чаша стала редка. Уходят носители культуры, а с ними и традиция.

Предметы, связанные с объектом

Объекту присущ ряд конструктивных элементов:

Вертикальная стойка – стоя́н или соха́

Горизонтальная жердь – сле́га

Уровни – посте́ли

Первая постель – ни́жник

Отрезок прошлогодней лозы для подвязки – наста́вка

Техники и технологии, связанные с объектом

1. Технология заготовки материалов для сооружения чаши.

2. Технология выращивания и формирования куста винограда.

Способы и формы передачи объекта

Передача из поколения в поколение естественным путем при бытовании в традиционной среде

В реконструированной форме встречается на базе объектов культуры и винодельческих хозяйств Ростовской области. Яркий пример, в хуторе Старозолотовский Константиновского района

Сведения о носителях нематериального этнокультурного достояния РФ

Кольцова Людмила Александровна, 1951 гр., ур. х. Пухляковский Усть-Донецкого района.
Морозов Александр Александрович, 1974 г.р., ур. х. Хрящевский Константиновского района.

Сведения о хранителях нематериального этнокультурного достояния РФ

Нет

История выявления и фиксации объекта

Сведения о объекте описаны в ряде публикаций, а также были неоднократно зафиксированы в ходе этнографической работы ГБУК РО Раздорский этнографический музей-заповедник.

Источники информации об объекте:

Опубликованные:

Дашкевич А.В., Машинская Л.П. Как разводить виноград. Ростов-на-Дону, 1954
Потапенко А.И. Старожил земли русской. Ростов-на-Дону, 1976
Кравченко Л.В. Системы возделывания винограда на Дону.
ВНИИВиВ, Новочеркасск, 2005
Ходырева М. Дорогами донских автохтонов. Виноградарство и виноделие донского края. Ростов-на-Дону, 2023

Современное состояние объекта

Объект в реконструированной форме, возвращенный в традиционную среду бытования полноценно представлен музеем Тихий Дон в хуторе Старозолотовском. Сооружены новые донские чаши, которые уже вступили в плодоношение. То есть они являются не просто объектом показа, но и полноценно функционируют. Здесь же, на территории хутора Старозолотовского, объект в реконструированной форме представлен в винодельческом хозяйстве.

Пока еще живы очаги бытования указанной традиции, есть возможность сохранить этот уникальный способ ведения виноградного куста, аналогов которому нет в мире. Есть возможность спасти от забвения этот интересный объект культуры донского казачества

Составитель материалов

Черненко Иван Иванович - ГБУК РО Раздорский этнографический музей-заповедник, научный сотрудник.

Видео (съемка апрель 2024 года, автор Черненко И.И.)

https://cloud.mail.ru/public/dkEc/R1urvd4mH

В ролике участвуют Черненко Иван Иванович, Морозов Александр Александрович.

Место съемки: хутор Старозолотовский. Подворье музея Тихий Дон, ул. Атаманская 3

Фото (съемка апрель 2024 года, автор Черненко И.И.)

1-3 Подворье музея Тихий Дон, хутор Старозолотовский, ул. Атаманская 3

4-6 х. Пухляковский, ул. Ветеранов 11, Кольцова Людмила Александровна, 1951 гр

7-8 х. Коныгин, пер. Соборный 23, Шубина Раиса Трофимовна, 1927 гр

9-10 х. Коныгин, пер. Соборный 7, Романовский Сергей Николаевич, 1970-х

11-12 х. Броницкий, ул. Центральная 48